Theупаковка варених кавових зеренв основному для продовження смаку та якості кавових зерен.Наразі наші звичайні методи збереження свіжості для упаковки кавових зерен: упаковка нестисненим повітрям, вакуумна упаковка, упаковка інертним газом і упаковка під високим тиском.
упаковка повітря без тиску
Упаковка без тиску є найпоширенішою упаковкою, яку ми коли-небудь бачили.Якщо бути точним, це слід назвати повітряною упаковкою.Пакувальний пакет наповнений повітрям.Звичайно, пакет або контейнер герметичні.
Така упаковка може просто ізолювати вплив вологи, втрати смаку та світла на кавові зерна, але через тривалий контакт з повітрям у мішку чи контейнері кавові зерна всередині серйозно окислюються, що призводить до короткого періоду дегустації. .результат.
Таку упаковку кавових зерен найкраще упаковувати після того, як кавові зерна вичерпано, інакше кавові зерна спричинять здуття або навіть лопнуть після того, як кавові зерна вичерпаються в пакеті.Тепер на мішку встановлено односторонній випускний клапан, щоб гарантувати, що кавові зерна не вибухнуть через мішок для зерен через вихлоп.
вакуумна упаковка
Є дві умови виробництва вакуумної упаковки: 1. Вакуум повітря.2. Гнучкий і м'який матеріал.
Звичайно, ця технологія також може бути застосована до деяких твердих матеріалів, але зазвичай зазвичай використовують деякі м’які матеріали, щоб зробити його твердим виробом, таким як «цегла».
Цей спосіб пакування дозволить щільно прилягати каві та пакувальний матеріал, але в цьому стані кавові зерна повинні бути повністю виснажені, інакше герметичність усієї упаковки буде знижена через витікання самих кавових зерен.Вона стає м’якою і набряклою.Ось чому більшість «цеглинок», які ви бачите в супермаркетах, — це мелена кава, а не зерна.
І така упаковка зазвичай використовується для охолоджених водою кавових зерен, що може призвести лише до меншого терміну зберігання та гіршого смаку.А якщо контейнер упакований твердими матеріалами, після вакуумування виникає різниця тиску між самими кавовими зернами та банкою.Виділення газу з кавових зерен наситить все середовище, тим самим перешкоджаючи випаруванню аромату.Загалом пилососити тверді матеріали не так ретельно, як м’які матеріали.
Упаковка з інертного газу
Упаковка з інертного газу означає, що інертний газ замінює повітря в мішку, а інертний газ додається за допомогою технології компенсації вакууму.У перших випадках після заповнення кавовими зернами ємність була вакуумована, а потім у неї впорскувався інертний газ, щоб вирівняти різницю тиску в ємності.
Сучасна технологія передбачає заповнення дна мішка зрідженим інертним газом і видавлювання повітря через випаровування інертного газу.Цей процес часто виконується з використанням азоту або вуглекислого газу, хоча вони не вважаються благородними газами.
Кавові зерна, упаковані через інертний газ, як правило, мають термін придатності в 3 рази довший, ніж ті, які були вакуумовані.Звичайно, передумовою є те, що вони повинні використовувати той самий пакувальний матеріал і мати однакову проникність для кисню та води, і тиск в упаковці буде насиченим тиском після того, як кавові зерна вичерпані після запечатування.
Регулюючи умови інертного газу, можна змінювати та контролювати термін зберігання кавових зерен і впливати на їхній смак.Звичайно, подібно до повітряної упаковки, щоб запобігти надто високому тиску в упаковці, перед завантаженням кавові зерна повинні бути вентильовані, або використовується упаковка з однофазним вентиляційним клапаном.
З юридичної точки зору додавання інертного газу є технологічним допоміжним речовиною, а не добавкою, тому що він «втікає», як тільки упаковка відкривається.
Упаковка під тиском
Упаковка під тиском дещо схожа на додавання інертного газу, за винятком того, що упаковка під тиском підвищує тиск усередині контейнера для кави вище атмосферного.Якщо каву потрібно запакувати одразу після обсмажування та охолодження на повітрі, тиск усередині контейнера зазвичай зростатиме, коли зерна випускаються.
Ця технологія пакування схожа на технологію вакуумної компенсації, але для того, щоб витримувати ці тиски, при виборі матеріалу використовуються деякі тверді матеріали, а також додаються запобіжні клапани для забезпечення безпеки.
Упаковка під тиском може затримати «дозрівання» кави та покращити якість.Дійсно, старіння кави може зробити каву кращим ароматом і ефективністю, а старіння може зафіксувати аромат і олію кавових зерен у структурі клітин.
При вентиляції збільшення тиску в контейнері зменшує різницю тиску між внутрішньою частиною структури зерна та середовищем упаковки.Завдяки зберіганню під тиском тиск також впливає на кавові зерна, що може краще дозволити олії утворити «щит» на поверхні клітинної стінки, щоб ізолювати окислення повітрям.
Через різницю тиску між внутрішньою та зовнішньою сторонами кавових зерен частина вуглекислого газу буде вивільнятися, коли мішок для кавових зерен буде відкрито.Оскільки після герметизації процес окислення кавових зерен затримується, упаковку під тиском порівнюють з іншими способами упаковки.Кажуть, що це ще більше подовжить смак кавових зерен.
Час публікації: 21 березня 2022 р